山形県村山地域の農産物や直売所情報を紹介するサイトです
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きのこといえば秋のイメージですが、「とびたけ」は夏の暑い時期（７〜８月中旬）に採れます。採りたては薄茶なのですが、少しずつ「トビ色」に変わる不思議なきのこです。又、天然ものはとても貴重なきのこで、お盆には、炊き込みご飯などにし、大切なご先祖様へお供えします。
［材料］（5〜6人分）
- とびたけ／300g
- うるち米／3合
- もち米／1合
- 油／大さじ2
- 酒、みりん／各大さじ3
- めんつゆ（3倍濃縮）／大さじ5
作り方
1
「とびたけ」を洗い、細かく刻みます。
2
フライパンに、油大さじ2を入れ2〜3分炒めた後、酒・みりん各大さじ3、めんつゆ大さじ5をいれて10分位煮ます。塩加減をみて味を整えます。ザルにあけて煮汁と具に分けておきます。
3
研いで浸漬した米と煮汁を炊飯器に入れ、普通よりやや固めの水加減にし炊飯します。
4
炊き上がったら、煮ておいた作り方2.の「とびたけ」を入れ一緒に蒸らします。蒸し終わったら、出来上がりです。
《ワンポイントアドバイス》
- 「とびたけ」の他に、人参・油揚げなどを入れても彩り良く美味しくいただけます。
- 「とびたけ」は、かさがあまり開いていないものを選ぶと柔らかくおいしく食べられます。
