かぶを洗って葉っぱを取り、ひげ根を包丁でこそげ落とし、かぶ、かぶと茎のさかい目、茎の部分にわける。かぶと茎の分け目は、固い皮の部分をむく。終わったら根の取り残しや、茎の間に土が残っていないように、全体をもう一度水洗いする。

かぶは乱切り、かぶと茎のさかい目は薄切り、茎の部分は５cm位の長さに切る。 　乱切りにしたかぶと、かぶと茎のさかい目を一緒にまぜて、ざるにあけ水洗いする。 　切り終わった茎も同様にざるにあけ水洗いする。

▲漬け込んで3日後

落とし蓋をして重石を２つのせて、一晩漬ける。
（5.5�s×2つ） 　朝になって水が上がっていたら重石を取り除き、樽の底の方から手で空気を入れる様に全体をかき混ぜる。 　まぜ終わったら再び落とし蓋をして重石を１つに減らし、漬けこむ。 　その後２日に１回樽の底の方から空気を入れる様にかき混ぜ、これを３回繰り返し最後に混ぜた日から２週間ほどで完成。