山形の伝統野菜「山形赤根ほうれん草」は、山形在来のほうれん草で、大株で、根部分が赤いのが特徴です。また、冬の寒さにあたると、糖度が増す、甘みの強いほうれん草です。
　平成22年、県と天童市野菜研究会が共催で、赤根ほうれん草料理コンテストが行われ、片桐さんの料理が見事「天童市農協組合長賞」を受賞しました。片桐さんは、大好きなそばを使って、赤根ほうれん草のレシピを考え、応募しました。
　サラダそばは、赤根ほうれん草を丸ごと使った料理です。葉の柔らかい部分は生で、残りの葉は茹で、根はすりおろしてドレッシングに混ぜます。たくさんの野菜が使ってあるので、彩りがきれいで、食感も楽しめます。酢の効いたさっぱりとしたサラダそばです。