山形県村山地域の農産物や直売所情報を紹介するサイトです
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作り方を教えてくださったのは…
尾花沢市在住の井上孝子さん
「ぬた」とは、枝豆をすりつぶしてペースト状にしたものです。
山形県内では「ずんだ」、「じんだん」、などと地方によって呼び名が変わります。
密封して、冷凍すれば１年くらいは保存することができますので、鮮やかな緑が映える保存食として利用されています。
［材料］
- なす／250g（6ヶくらい）
- 枝豆（秘伝豆）／350g（※さや付き）
- 砂糖／大さじ3
- 塩／小さじ1/2
作り方
1
茄子の皮をむき、塩水に5分ほど浸けてアクを抜く。
2
枝豆は流水で表面の汚れを落とし、鍋に湯をかけ、沸騰したら、塩を1さじ（約15g）入れ、5〜6分程度茹でる。
3
茹であがった枝豆はザルに上げ、豆をはじく。はじいた豆はフードプロセッサーに入れて細かく砕く。
4
3.をすり鉢に入れ、すりつぶす。耐熱ボウルに分量の砂糖と塩に水を大さじ1加えて混ぜ合わせ、電子レンジで1分程度加熱してシロップを作り、潰した枝豆に加え滑らかになるまで混ぜ合わせる。
→（「ぬた」の完成）
5
茄子は沸騰した湯で柔らかくなるまでゆでた後、ざるにあげて冷まし、縦6等分くらいに裂く。
6
4.の「ぬた」と5.の「茄子」を混ぜ合わせたら、できあがり。
《ワンポイントアドバイス》
- 豆は蒸かすよりも茹でた方が短時間で仕上がり、味も香りも良くなります。
- シロップを作って潰した枝豆に熱々のうちに混ぜ合わせると、日持ちのよい「ぬた」が出来上がります。
- 茄子のほか、茹でた冬瓜や人参で作っても美味しいです。
