「ひょう干しの煮物」は、正月に縁起物として｢ひょっとして良いことがありますように｣と、無病(びょう)息災を願い食べる山形の郷土料理です。 　ひょうは、真夏の植物(畑の雑草)で、肥えた土地によく育ちます。軽く茹でて天日で干しておく、冬期間の食べ物です。 　一般的に食べられているひょうは、茎が赤く黄色い花をつけるスベリヒユのことで、独特のぬめりと酸味があり「おんなひょう」とも呼ばれています。 　また、スベラン草とも呼ばれ、受験シーズンの縁起物として売り出されたこともあります。