山形県村山地域の農産物や直売所情報を紹介するサイトです
「村山旬の市」は山形県村山地域の農産物や直売所情報などを紹介するサイトです。
管内で生産されている旬の農産物、こだわり農産物の特徴や簡単な料理方法などを紹介しています。
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作り方を教えてくださったのは…
西川町在住 渋谷 節子さん
塩漬けあざみは、春先のまだ丈の短い柔らかい茎を採取し、葉を取って塩漬けにしたものです。塩抜きしたものを油炒めで調理すると、シャキシャキした独特な食感が楽しめます。
[材料](4〜5人分)
1
漬けあざみを水洗いし、鍋にあざみがかぶるくらい水を入れ、沸騰したらすぐ火を止め蓋をします。10〜20分位そのままにした後、ザルに上げ、再び水に入れ一晩水に浸しておきます。
2
したあざみを水で洗い、水気をよく切った後、5p位に切ります。
3
油揚げは細切り、ちくわは斜めにうす切りにします。
4
鍋に油を熱し、刻んだ材料を入れ炒めます。油が回ってきたら砂糖・醤油で味付けをし、10分位柔らかくなるまで煮れば出来上がりです。
渋谷さんからのワンポイントアドバイス
塩抜きの時、あざみが水から浮き出ないよう気をつけながらやわらかくなり過ぎないように、 沸騰したらすぐ火を止めます。銅鍋を使えば、青々とした仕上がりになります。