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作り方を教えてくださったのは…
西川町在住 古沢 きわ子さん
早春に淡紫色の花を咲かせるかたくりを、開花前に採取し、湯がいてから天日で干し、揉みほぐしながら乾燥させ保存しておきます。お正月や冬には、戻したかたくり干しを調理し、雪解けを待ちながら一足早い春の味を楽しみます。
［材料］（4～5人分）
- かたくり干し／25g
- 砂糖／大さじ2
- むきくるみ／80g
- 味噌／25g
- 練りからし／小さじ1
- みりん／大さじ1
作り方
1
鍋の湯が沸騰したら火を止め、そこにかたくり干しをほぐし入れます。そのまま冷まして半日おき、水を取り替えて一昼夜おきます。ザルに上げ水気をよく切り、3～4㎝の長さに切っておきます。
2
むきくるみをすり鉢に入れ、よくすり潰します。くるみはすればするほど美味しくなります。
3
くるみがなめらかになったら、分量の砂糖・練りからし・味噌・みりんを入れすり合わせます。
4
水気を切ったかたくり干しと良く混ぜ合わせます。
古沢さんからのワンポイントアドバイス
かたくり干しを戻す時、お湯に入れてから煮立ててしまうと柔らかくなりすぎ、風味を損ねてしまいます。
沸騰後、火を止めてから入れましょう。
又、くるみの代わりに胡麻和えにしたり、ちくわや油揚げ等と一緒に油炒めにしても美味しいですよ。
