山形県村山地域の農産物や直売所情報を紹介するサイトです
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6月中旬から7月上旬に採れる「月山筍」。鮮度の落ちるのが早いので、採れたての新鮮なうちに作ることにより、えぐみもなく柔らかく料理することができます。旬の筍いっぱいのみそ汁を味わえるのは、この季節ならではの醍醐味です。
*月山筍の保存方法*
少量の塩を入れ、少し固めに茹でます。冷めたら茹で汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば1週間位は日持ちします。
[材料](4人分)
1
月山筍を包丁で上から下に向け1cm幅で皮を剥きます。
2
皮の切れ目に指を入れ、上の方から下に向け皮を剥ぎます。皮を剥くと200g位になります。
3
下の方(2/3位)の節(ふし)の部分は固いので食べられませんが、筍の節と節の間に包丁を入れ、包丁が入る柔らかい部分は食べられます。先の方(1/3位)は柔らかいので節切りはしなくても良いです。切った筍を水で洗います。
4
鍋にだし汁を作り、筍を入れ煮ます。沸騰したら味噌を入れて20分位、筍が柔らかくなるまで煮ます。
《ワンポイントアドバイス》