山形県村山地域の農産物や直売所情報を紹介するサイトです
「村山旬の市」は山形県村山地域の農産物や直売所情報などを紹介するサイトです。
管内で生産されている旬の農産物、こだわり農産物の特徴や簡単な料理方法などを紹介しています。
また、村山の地域資源を活かした直売所、農家レストラン、農産加工品情報に、
イベントなどのおすすめ情報を加えて発信していきます。
ねまがりたけ（月山筍）
雪深い西川町ならではのねまがりたけ(月山筍)
西川町は山形県内でも有数の豪雪地帯で、昔から月山に自生していた高山性のササ“月山筍”を山から採って食していました。
しかし、高齢化により山へ採りにいけないお年寄りが増え、昭和62年に苗を田んぼに植えたのが、ねまがりたけ栽培のはじまりです。
西川町は雪が非常に多く、春遅くまで雪が残っています。
そのため、ねまがりたけは雪解けを待って、芽を出すとすぐにのびるので、軟らかくておいしいねまがりたけとなります。
西川町では山採りのものを“月山筍”栽培ものを“ねまがりたけ”として区別しています。
ねまがりたけ（月山筍）の特徴は
やわらかくてコリコリ、サクサクとした歯ごたえとコクのあるうまみがあり、筍をまるごと楽しめる感覚の素材です。
山奥のもの（雪が多いところ）ほど軟らかくてコクのある味となる傾向が強くなります。
- 生産地：
- 西川町
- 出荷時期：
- 5月下旬〜6月上旬（ねまがりたけ）
6月中旬〜7月中旬（月山筍）
- 販売先：
- いきいき直売所（西川町）
大井沢直売所（西川町）
月山筍の炊き込みご飯
【材料及び分量】
うるち米…４合、もち米…１合、月山筍…15本
醤油…大さじ3、酒…大さじ3、みりん…大さじ1.5
サラダ油…小さじ1、だし汁…カップ1
【作り方】
- 米は炊く30分前に研いで水に浸漬しておく。
- 月山筍は皮を剥き(むき)、根元の固い部分と固い節を除き、柔らかい部分は斜め薄切り、節の間は小口から薄切りにする。
- 鍋に1カップのだし汁を入れ、切った月山筍、醤油、みりん、サラダ油を加えて柔らかくなるまで煮る。
- 炊飯釜に水切りした米を入れ、3の煮汁と水を足して、水加減を4.5合の目盛りに合わせる。上に具を乗せて炊き込む。
月山筍のくるみ味噌
【材料及び分量（５人分）】
月山筍…300g、ささぎ…100g、塩…適宜
剥(む)きぐるみ…40g、味噌…50g、砂糖…大さじ3
みりん…大さじ2、練り辛子…小さじ2
【作り方】
- 月山筍は皮を剥いて、穂先の柔らかいところを使い、7cmに切りそろえ、柔らかくなるまで塩茹でする。
- ささぎは糸を取り、さっと塩茹でして7cmに切りそろえる。
- くるみをすり鉢ですり、味噌、砂糖、みりん、練り辛子を加えさらにまんべんなく擂る(する)。
- 1と2を合わせ、3で和える。
