山形県村山地域の農産物や直売所情報を紹介するサイトです
「村山旬の市」は山形県村山地域の農産物や直売所情報などを紹介するサイトです。
管内で生産されている旬の農産物、こだわり農産物の特徴や簡単な料理方法などを紹介しています。
また、村山の地域資源を活かした直売所、農家レストラン、農産加工品情報に、
イベントなどのおすすめ情報を加えて発信していきます。
悪戸いも
悪戸いも栽培復活への期待
悪戸いもは山形市西部の悪戸地区で古くから栽培されてきました。悪戸地区は、須川流域の肥沃な土が集まるところで、サトイモ栽培に適しており、昔から盛んにサトイモ栽培が行われてきました。
一般には芋の肥大が早い「土垂（どだれ）」が多く知られていますが、「悪戸いも」の食味の良さが見直され、近年徐々に面積が増えてきました。
品質の良さと知名度の浸透から、消費も増加しており、今後、生産拡大が期待されている品目の一つです。
悪戸いもの特徴
悪戸いもは食味が良く粘りがあり、長時間煮ても煮崩れしないのが特徴です。
通常の「土垂」より芋ができるのが遅く、収穫は10月下旬頃となります。
- 栽培地区：
- 山形市悪戸
- 出荷時期：
- 10月下旬～12月上旬
- 販売先：
- JAやまがた「おいしさ直売所」南館店・鈴川店
悪戸いもの団子入りきのこ汁
【材料及び分量】材料5人分
悪戸いも（洗いいも）…350g、白玉粉…50g
小麦粉…10ｇ、片栗粉…適量、サラダ油…適量
出し汁…800cc、酒…60cc
みりん…10cc、塩少々
きのこ汁（鶏肉100g、長ねぎ1/2本、舞茸、エノキ、椎茸など適宜、一味）
【作り方】
- 悪戸いもは水からゆで、竹ぐしがスッと通ったらザルにあけてそのまま冷ます。
- すり鉢に白玉粉を入れ、すりこぎでよくつぶして粉にする。悪戸いもを加えてすりつぶし、 更に小麦粉を入れてしっかり混ぜ合わせる。
- 皿またはバットにラップを敷き、その上に片栗粉を敷く。左手に②を、右手にスプーンを 持ち、親指と人さし指の間からいもをしぼりスプーンで取り、団子にして片栗粉の上にのせる。
- 少し大きめに15個くらいの団子を作り、片栗粉を全体につけて中温の油でカラッと揚げる。
- 鍋に出し汁を入れて火にかけ、細引きにした鶏肉をバラバラにほぐして入れ、アクをしっかり 取る。酒、濃口しょう油、みりんを入れ、バラしたきのこを加えてサッと火を通す。4の団子を 加え、温まったら長ねぎの斜め切りを加えてひと煮立ちさせる。
- 器に取り分け、一味をふっていただく。
里芋のマリネ
【材料及び分量（５人分）】
里芋…200g、玉ねぎ…200g
レモン…１/4、にんじん…50g
Ａ（酢…100cc、薄口しょうゆ…50cc、砂糖…大さじ2、サラダ油…適宜）
片栗粉、揚げ油…適宜
スモークサーモン…適量
みずの実、黄菊、塩…各少々
【作り方】
- 玉ねぎを薄くスライスして塩を少々まぶしておく。
- 里芋は、皮をむき棒状に切り、にんじんはせん切りにする。
- 1の玉ねぎを水洗いしてしぼり、Ａの調味料、にんじん、薄切りにしたレモンと混ぜ合わせる。
- 切った里芋に片栗粉をふりかけ、180℃の油で揚げる。
- 4の里芋を3に混ぜる。
- 5を器に盛り、スモークサーモン、ゆでたみずの実、黄菊を散らす。
☆揚げた里芋をカリカリの状態でいただくために、食べる直前にあわせる。
