山形県村山地域の農産物や直売所情報を紹介するサイトです
「村山旬の市」は山形県村山地域の農産物や直売所情報などを紹介するサイトです。
管内で生産されている旬の農産物、こだわり農産物の特徴や簡単な料理方法などを紹介しています。
また、村山の地域資源を活かした直売所、農家レストラン、農産加工品情報に、
イベントなどのおすすめ情報を加えて発信していきます。
自然薯
こだわりの自然薯栽培
大石田町横山地区で水田転換畑の有効利用のため、平成12年から栽培がはじまりました。
自然薯は水はけの良い場所を好みます、横山地区の上層は黒ボク土壌、下層が砂のため水はけが良く、品質の良い自然薯が収穫されます。
また、県産のゼオライトを使って土壌改良をしたり、堆肥や有機質肥料を使うなどして土づくりにはこだわっています。
このため長さ約1.2ｍと長くまっすぐで、肌がきれいな自然薯ができます。
- 栽培地区：
- 大石田町横山地区
- 出荷時期：
- 10月下旬〜3月末。（雪むろ保存のものは5月末まで）
- 販売先：
- あったまりランド深堀、道の駅「ねまる」
大石田町新作物研究会 会長 海藤明
自然薯の山かけ
自然薯はすり鉢でおろすのがポイント。また、のばす 場合はすり鉢にだし汁を入れ、その中でおろすと簡単 です。
【作り方】
- マグロの赤身はぶつ切りにし、わさびを多めの醤油で溶 き、マグロをからめておき、なじませておきます。
- 器にマグロを盛りつけ、その上からだし汁でのばしたとろろをかけて、いただきます。
自然薯の酢の物
だし汁が多めの吸い酢でいただきます。
具におろした自然薯をからめて落とすと固まります。
【作り方】
- 合わせ酢をだし汁に、酢・砂糖・酒と少量のしょうゆと塩で調味し、ひと煮立ちさせ、冷蔵庫で冷やしておきます。
- うす切りしたきゅうりは塩もみし、食用菊はさっとゆで、 カニ（カニ風かまぼこでも良い）は適当な大きさにほぐす。
- 器に合わせ酢を入れ、すりおろした自然薯と2の具を混ぜ スプーンにとって落とします。
