山形県村山地域の農産物や直売所情報を紹介するサイトです
「村山旬の市」は山形県村山地域の農産物や直売所情報などを紹介するサイトです。
管内で生産されている旬の農産物、こだわり農産物の特徴や簡単な料理方法などを紹介しています。
また、村山の地域資源を活かした直売所、農家レストラン、農産加工品情報に、
イベントなどのおすすめ情報を加えて発信していきます。
山形赤根ほうれんそう
山形赤根ほうれんそう栽培とこだわりの歴史！
山形市風間の柴田吉男氏が、昭和2～3年頃栽培していた中から、葉の付け根や根部の赤みが濃いものを選んで栽培したのが「山形赤根ほうれんそう」の栽培の始まりです。
「山形赤根ほうれんそう」は病気に対する抵抗性を持たないため、病気にかかりやすく、農家は病気にかからないように工夫を凝らし、細心の注意を払って栽培しています。
栽培に手間がかかるため、一時期栽培が少なくなりましたが、近年また増加してきています。
山形赤根ほうれんそうの特徴
外観は、葉の切れ込み深く、葉の付け根や根部が鮮やかな赤色をしています。 また、葉は肉厚で柔らかく、甘味があります。
特に葉の付け根や根部の赤い部分は甘味が強く、大株になるほどその傾向が強くなります。
冬の寒さにあたると甘味が一段と増すのが特徴で、やわらかくて甘い品種として人気があります。
- 栽培地区：
- 山形市、天童市
- 出荷時期：
- 10月中旬～2月下旬
- 販売先：
- 県内内陸部小売店、八百屋
山形赤根ほうれんそうときのこのグラタン
【材料及び分量】材料４人分
山形赤根ほうれんそう…240g
舞茸…70g、しめじ…60g、エリンギ…60g
ベーコンスライス…30～35g
ホワイトソース…360cc
牛乳少々、バター…16g
粉チーズ少々、サラダ油少々
【作り方】
- 山形赤根ほうれんそうを水洗い、5cm長さに切り水気をきる。ベーコンは、5㎜位に切る。
- フライパンにサラダ油少量を入れ、1の山形赤根ほうれんそうを生のまま入れしんなりさせ、バタ－、塩、こしょうで味付け、ザルに入れ余分な水分を取る。
- きのこも2と同様に炒め、水分を取る。
- ホワイトソースを鍋に入れ、適当な硬さにするため温めた牛乳でのばし、塩、こしょうで味を付ける。
- グラタン皿に山形赤根ほうれんそう、きのこを混ぜ入れ、この上に4を注ぎ粉チーズを振り、とろ火で焼き目を付けて出来上がり。
☆ 山形赤根ほうれんそう、きのこは、炒め過ぎないこと。
☆ ホワイトソースは、ゆるくし過ぎないこと。
山形赤根ほうれんそうの柿入りサラダ
【材料及び分量（４人分）】
山形赤根ほうれんそう…250g
玉ねぎ…1/4個、中玉トマト…4個
渋抜き柿…1個、サラダ油…大さじ2
わさび、しょうゆ…適宜
【作り方】
- 山形赤根ほうれんそうは、茹でて水に浸してアク抜きし、水気を絞り3cm位の長さ に切る。
- トマトはヘタを取り、4～6等分に切る。
- 玉ねぎはうす切りにして、水にさらしておく。
- 柿は半分に切り、2～3mmのうす切りにする。
- ボールにほうれんそう、玉ねぎ、トマト、柿を入れ、サラダ油をかけ混ぜ合わせる。
- わさびじょう油を作り、食べる直前に5に混ぜ合わせて食べる。
