＊さくらもびっくり！「黄色のうるい」！？＊
　山形県大石田町は、村山地方の北部にあたります。南の地域ではほとんど雪は消えたものの、さすがは大石田、背丈ほどの雪壁がまだまだ健在！気温も少し低いみたい☆　さてさて、ハウスの中に入ると、「ん？」一面 がグレーのシートに覆われていました。ちらっとめくってみると、そこには収穫を間近に控えたうるいが！…でもなんだかお店で売られているものとは違う感じ。実は須藤さんのハウスでは、「日光にあてない」という栽培方法で、色が黄色いうるいが栽培されていました！

　皆さんはうるいの緑色の葉の部分ってどうされていますか？ちょっと固くて、苦みもあるので捨ててしまう方も多いのではないでしょうか？でもこの黄色いうるいは、葉の先まで苦みがない上やわらかいので、根本から一本丸ごと生でバリバリ食べられちゃうんです！！！正直言って、うるいがこんな風に生で食べられる山菜とは知りませんでした！酢のものやおひたしなどが一般 的な食べ方だと思っていたのですが、須藤さんと伊藤さんのお話では「味噌やマヨネーズをつけて生でがぶり！」がとっても美味しいとか。という訳で、須藤さんの奥様にお味噌とわさびマヨネーズを準備してもらい、いただいちゃいました♪とれたてのうるいは、しっとりした純白の茎とみずみずしい黄色い葉がとっても綺麗！！まずは白い部分をガブリ。ほんのりとした香りとサラリとしたぬ めり！でも苦みが全然ないうえ、なんだか少し甘い感じ！これがうるい？？これならホント、生でサラダ感覚でモリモリ食べられちゃいますね！！おいし〜〜〜！！！

＊うるいの栽培方法＊
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　この黄色いうるいの栽培方法は、青いニラを軟白化させた「黄ニラ」からヒントをもらい、平成6年から試行錯誤しながら取り組んできました。青いニラに比べて甘くてみずみずしく香りも優しい黄ニラと同じように、うるいも食べやすくできるのでは？？と思った事がきっかけだとか。うまくいくまで3年程かかり、平成9年頃からようやく出荷できる様になりました！

　栽培されているうるいは「大葉ギボウシ」よりやわらかいと言われる「小葉ギボウシ」。春から秋にかけて養成した株を秋に掘り上げ、休眠から覚めてからハウス内で促成します。うるいにはこの「養成」がとても大事。うるいは夏場にたくわえた根の養分だけで育つので、この養成が十分でないと、芽が伸びなかったり、長さや太さが不揃いになったりとバラつきが出てしまい、出荷にも影響してしまいます。実際の促成栽培は冬から春にかけて行われますが、夏場のこうした作業も気が抜けないのだそうです。うるいの栽培に関してはまだわからない事が多く、「この方法がいい」というのがまだ見つかっていないとか。「んでもそれがおもしゃいんだよなぁ」と須藤さん。「全部分かってしまうとおもしゃぐないべ？」って、なるほど〜！！これからの新たな発見も楽しみですね！（^_^）

　こうして根株は温湯が通るパイプの上のベッドに並べられ、その上にモミガラをかけられます。根には適度な湿度が必要なのですが、このモミガラが保湿・保温の役割を果 たしてくれます。逆に葉の部分は湿度は高くないほうが良いとの事。「ガラス葉」といって、葉の部分が透き通 る現象を引き起こしてしまうんですって。これに遮光のためシートをかぶせ、温度を20°に保ちます。光に当たると葉が緑色になってしまうので、太陽はもちろん、蛍光灯の光にも気をつかいます。収穫できる大きさ（1本25gが理想的！）になるまで、だいたい約30日間くらいかかります。農薬は一切使用しません！完全無農薬なので、生でバリバリ食べるのも安心です！