：8月

もも「いけだ」

▲ももの花 ▲いけだ 　「いけだ」は、８月下旬から収穫できる品種で、数ある品種の中でも「究極の味」を持つももです。果皮の表面に少しヒビが入るため見た目はイマイチですが、上品な甘さがあって多汁、加えて肉質も適度な歯ごたえがあり、食べた瞬間にそのおいしさの虜（とりこ）になってしまいます。 　東根市では、北限のもも産地として栽培に取り組んでいますが、その中でも「いけだ」は大富地区を中心に栽培されており、生産量が少ないため希少価値的な存在になっています。 　おいしい「いけだ」を選ぶポイントは、「表面の色の赤い部分が濃く、全体にうぶ毛が密生しているもの」で、収穫して２〜３日置いてから食べると最高の味に出会えます。 主な産地：東根市

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食用ぎく

花を利用するきくは、８世紀後半に伝来したといわれています。芭蕉の「蝶もきて　酢を吸う菊の　酢和えかな」という句があり、江戸時代、すでに花びらが食用にされていたことがわかります。 　きくの中でも、苦味が少なく、甘味があり、香りの高いものが食用ぎくとして選ばれてきました。山形特産の食用ぎくは、「もってのほか（延命楽(えんめいらく)）」に代表される紫色のきくと、「越天楽（えてんらく）」「寿（ことぶき）」「岩風（いわかぜ）」などの黄ぎくがあります。 　そのまま天ぷらにしたり、ゆでた花びらを、酢のもの、おひたし、サラダ、吸い物などに利用できます。ゆでるお湯に酢をたらすと色よく仕上がります。ゆですぎると歯ごたえがなくなるので注意します。漬物の素材としても好評です。 主な産地：山形市　上山市　天童市　寒河江市　中山町 　シーフードと食用ぎくのサラダ 【1】 酢を入れた熱湯で食用ぎくをさっとゆがき、ざるにとって冷ます。 【2】 冷凍のシーフードミックスをゆで、水気を切る。 【3】 【2】に【1】をほぐしながら加えて、好みのドレッシングで和える。 　ちらしご飯 【1】 炊き上がったご飯を寿司酢で和える。 【2】 ゆがいた食用ぎくと、ゆでた枝豆を散らす。

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さやいんげん

さやいんげんはマメ科の仲間で、メキシコ南部から中央アメリカが原産地とされています。いんげんまめの若さやをそのまま利用するものです。 ビタミン類、カルシウム、食物繊維が豊富で、おいしく食べるコツは新鮮なものを調理することです。きれいな緑色で、皮につやと張りがあり、手で折ってみてポキッと歯切れのよい音のするものを選びます。 　さやいんげんはゆで加減、煮加減により若い人からお年寄りと世代にあった食べ方ができ、サラダや煮物、和え物、炒め物、汁の具、揚げ物など和洋中華料理に、また、漬物として粕漬けにと幅広く利用できます。 主な産地：山形市　上山市　大江町　朝日町 　さやいんげんの辛子醤油和え 【1】 さやいんげん２００ｇ（４人分）を塩ゆでにする。 【2】 醤油と練り辛子、塩で辛子醤油をつくり、さやいんげんを３〜４センチに切って和える。

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えだまめ

えだまめは大豆を若もぎしたものですが、昔からえだまめ用として各地で専用の品種が栽培されてきました。山形県内では近年大ブレイクした「だだちゃまめ」が有名ですが、村山地域にもそれに劣らない優良品種があります。その名も「秘伝」えだまめ。この品種は収穫開始時期が９月２０日頃と遅いため、なかなか評価されませんでしたが、一度食べると忘れられないほどの食味の良さで、じわじわと人気が上がってきています。主に河北町、寒河江市を中心とした西村山地域で作られていますが、秘伝に負けない食味をもつ８月下旬穫りの「晩酌茶豆」や「雪音」という品種も作り始めました。 主な産地：西村山地域 　おいしいゆで方 【1】 えだまめはザルにあけ塩を振って揉み洗いする。 【2】 十分な量のお湯を沸かし、沸騰したらえだまめを入れてゆでる。 【3】 時折さやを湯から取り上げ、豆をかじって固さを確かめながら４分程度をめどにゆで上げる。 【4】 ゆで上がったらザルにあけ、うちわでさやがさわれる程度まであおいでさます。

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ぶどう「デラウェア」

山形のぶどうといえば、「デラウェア」。甘くておいしく、種がないので食べやすいのが人気の秘密。「デラウェア」は、県内ぶどう生産の約７割を占め、全国一の生産量です。 出回る時期はハウスもので６月中・下旬に始まり、露地ものが収穫を迎える旧盆前後が最盛期となります。 ぶどうは食べておいしいばかりでなく、ブドウ糖や果糖のほか、ビタミンやミネラルをたっぷり含んでいて、疲労回復、栄養補給に役立ちます。また、ブルーベリーやかきと同じようにポリフェノールを多く含み、抗酸化作用があり、心臓病の予防などにも効果的といわれています。ぜひ、山形のおいしいぶどうをご賞味ください。 主な産地：山形市　上山市　天童市　寒河江市 おいしいぶどうを選ぶコツ   ・ 粒に張りがあって、色が濃い。   ・ 軸が青々としている。   ・ 果皮が白い粉（果粉）で覆われている。

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もも

「山形のもも」を食べたことはありますか？知名度こそあまり高くありませんが、糖度の高さには自信があります。理由は山形の気候と栽培法へのこだわり。ももは収穫期に雨が降ると糖度が下がってしまうので、夏に雨が少ない日本海側の気候が意外と適しています。また、通常、果実の外観を良くするために果実に紙袋をかけて栽培しますが、山形のももはほとんどが無袋栽培。ずっと太陽光を浴びているので甘みが増すのは当然です。北の産地なので収穫期はやや遅く、８月に入ってからが山形のももの本番。品種では肉質が緻密な「あかつき」（８月）、大玉で甘みが強い「川中島白桃」（８月末〜９月上旬）、上品な甘みの「ゆうぞら」（９月上〜中旬）がお薦めです。 産地：東根市や天童市を中心とした村山全域 個性的な品種はいかが？ まだ生産量は少ない品種ですが「これがもも？」とおどろきのももです。   ・ 果肉が山吹色　「黄金桃」（８月下旬〜９月上旬）   ・ 外観がワインレッド　「いけだ」（８月中旬〜下旬）   ・ 果肉が硬めの「美晴白桃」（９月上旬）

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牛肉

村山地域では肉用牛の生産も盛んに行われております。自然豊かな環境のもと、生産農家は子牛を一頭一頭愛情込めて大切に手入れし、育てております。　 　このように育てあげられた牛は、肉質のきめが細かく脂肪はほどよい霜降りで、舌触りがまろやかなうえ和牛独特の甘味もある牛肉となり、県内外からも高い評価を得ております。なかでも、枝肉等級の上物は全国に名だたる「山形牛」と称され（総称山形牛）、日本を代表する牛肉といえましょう。 　村山地域の澄んだ空気、清流、気温較差の大きい盆地型の気候風土等の環境と、生産農家の高い飼養技術と情熱との賜物をぜひ御賞味ください。 今月のおすすめ 　夏バテ解消に焼肉はいかがですか。肉自体にうまみがあるので、塩・こしょうや、大根おろしと醤油でも、肉のうまみを堪能できるはず。おすすめは、塩だれ。市販の塩だれに、さらにレモン汁や青ねぎを加えると、さっぱりとおいしくいただけます。お好きな野菜もたくさん添えてどうぞ！ もう、よだれが・・・。

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